Fonte: nomnomqb.com

Ingredienti

100 g di farina tipo 1

100 g di farina di farro integrale

50 g di fecola di patate

80 g zucchero di canna

½ bustina di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di vaniglia in polvere

30 g di cioccolato fondente

50 ml di olio di vinaccioli

190 ml di latte di soia

1 cucchiaino di aceto di mele

Per la farcitura

150 g di anacardi, ammollati una notte

2 cucchiai di sciroppo d’acero

4-5 cucchiai di latte di soia

Confettura di visciole

cacao amaro:  q.b.

Preparazione

Versare un cucchiaino di aceto di mele nel latte di soia e lasciar riposare per 10 minuti. Setacciare le farine, aggiungere il lievito, il bicarbonato, la vaniglia e lo zucchero tritato finemente

Unire il cioccolato tritato grossolanamente quindi incorporare gradualmente i liquidi e mescolare delicatamente.

Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno statico a 170° per circa 35-40 minuti o fino a doratura.

Lasciar raffreddare e tagliarla a metà.

Versare in un mixer gli anacardi ammollati, lo sciroppo d’acero e qualche cucchiaio di latte di soia.

Azionare i mixer fino ad ottenere una crema liscia e compatta.

Farcire la torta con uno strato di crema di anacardi e uno di confettura di visciole. Spolverare in superficie con del cacao amaro.

Conservare in frigorifero.