Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

Per la base:

150 g di biscotti al cacao

75 g di burro

Per il gelato alla vaniglia:

125 ml di latte

250 ml di panna per dolci

80 g di zucchero

3 tuorli

1 baccello di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina.

Per il caramello:

60 g di zucchero

30 ml di panna

15 g di burro

Procedimento:

Preparate la base tritando i biscotti con il burro e mettete da parte chiusi in una pellicola in frigo.

Per la crema mettete i semini di vaniglia con il latte, metà dose di panna e zucchero in un pentolino e fate cuocere a fuoco medio.

Riscaldate senza bollire l’altra metà della panna in un altro pentolino

Mettete i tuorli in un pentolino e aggiungete a filo la panna riscaldata

Mescolate con le fruste poi unite l’altra metà della panna con il latte

Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti sempre mescolando.

Spegnete, fate raffreddare e mettete in un recipiente in frigo per almeno un 1 ora-1 1/2.

Riprendete dal freezer versate in un mixer e frullate ripetendo l’operazione per 3 volte con una pausa di 30 minuti in freezer.

Sistemate il composto di biscotti in una tortiera da 20 cm creando anche il bordo

Versate il gelato e mettete in freezer.

Per il caramello in un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio di acqua e mescolate a fuoco lento finchè lo zucchero non si è sciolto.

Inumidite i bordi del pentolino e mescolate sempre fino ad ottenere un composto bruno

Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e il burro, rimettete sul fuoco e portate a bollore mescolando di continuo.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 20 minuti.

Versatelo sul dolce

Rimettete il dolce in congelatore finchè non indurisce

Il caramello si scioglie rimettendolo su fornello fiamma bassissima e mescolando.

Togliere dal frigo 5-10 minuti prima  di servire

Tagliare a fette e metterlo nei piatti decorando con il caramello.