Fonte: cenerentolaincucina.it

Ingredienti:
(per una tortiera da 24 cm)

per il pan di spagna

275 g di uova;
150 g di zucchero:
130 g di farina per dolci;
20 g di fecola o amido;
1 cucchiaino di polvere di bergamotto;

per la crema pasticcera:

500 ml di latte;
3 tuorli;
6 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di farina;
1 cucchiaio di amido di riso;
1 cucchiaino di polvere di bergamotto;

300 ml di panna montata

per la bagna :

sciroppo di zucchero con liquore al bergamotto;

per decorare

panna montata e fiori di cialda;

Procedimento:

Per il pan di spagna: nel recipiente della planetaria montare le uova con lo zucchero e la polvere di bergamotto, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.

Con l’aiuto di una spatola unire, con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto, le farine setacciate.

Versare la massa ottenuta nella teglia, imburrata ed infarinata

Infornare a 180° per 35 minuti circa.

Sfornare e prima di adagiarlo su una griglia lasciarlo intiepidire per qualche minuto.

Per la crema pasticcera al bergamotto: in un pentolino riunire il latte con la polvere di bergamotto e portare a bollore,

Nel frattempo in una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero e le farine.

Quando il latte avrà preso il bollore versare il composto di uova e aspettare che riprenda il bollore

Con l’aiuto di una frusta, girare la crema fino a quando si sarà addensata.

Versarla in un contenitore coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo.
Per comporre la torta con crema al bergamotto: come prima cosa tagliare il pan di spagna in modo da ottenere tre dischi.

Adagiare il primo disco su un vassoio e bagnarlo con la bagna preparata in precedenza

Versare la crema al bergamotto e livellare con l’aiuto di una spatola a gomito.

Adagiare il secondo disco sopra la crema e bagnare con la bagna, quindi disporre la panna montata e livellarla.

Coprire con l’ultimo disco di pan di spagna

Bagnarlo e rivestirlo con un leggero strato di panna.

Riporre in frigo per qualche ora.

Riprendere la torta e decorarla con panna montata