Fonte: fragolosi.it

Ingredienti

Per 6 persone

Per la torta:

170 g di farina 00

30 g di maizena

6 uova

160 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Per la crema gianduia:

150 g di cioccolato al latte al 40%

85 g di pasta di nocciole

300 ml di panna da montare

Per la bagna analcolica al cacao:

180 ml di acqua

65 ml di latte

65 g di zucchero semolato

20 g di cacao amaro in polvere

Per completare:

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Setacciare la farina  assieme alla maizena.

Separare i tuorli dagli albumi.

Trasferire i tuorli in una ciotola, frullarli e unire lo zucchero.

Montare il composto finché diventerà gonfio e spumoso triplicando di volume.

Aggiungere alla crema di uova il mix di farine e la vanillina, mescolando

In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ed unirli alla massa di uova e farine.

Incorporarli delicatamente

Ungere di burro e cospargere di farina uno stampo di 22 cm di diametro  preferibilmente a cerniera.

Versarvi il composto e livellarlo

Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 30-40 minuti

Estrarre il pan di Spagna dal forno e lasciarlo intiepidire quindi sformarlo.

Lasciarlo raffreddare

Tritare al coltello il cioccolato al latte e scioglierlo

Una volta fuso, versare il cioccolato in una boule capiente ed incorporarvi la pasta di nocciole, mescolando.

A parte montare la panna

Incorporarla delicatamente nel cioccolato al latte

Mettere da parte la crema gianduia fino a quando il pan di Spagna si raffredderà completamente.

Setacciare il cacao in polvere.

Mettere l’acqua e lo zucchero in un tegamino.

Mescolare e portare ad ebollizione a fiamma dolce.

Cuocere fino a dissoluzione dello zucchero

Toglierlo  dal fuoco, unire il latte e rimescolare.

Aggiungere poco alla volta il cacao in polvere

Lasciare raffreddare

Dividere il pan di Spagna in due dischi.

Mettere un cucchiaio di crema al centro di un piatto da portata, in modo che la torta aderisca al piatto.

Con un pennello inumidire con la bagna al cacao il primo disco.

Farcirlo con la crema gianduia, stendendola in uno strato uniforme.

Inumidire con la bagna anche il secondo disco ed appoggiarlo sulla crema

Pressarlo leggermente per farlo aderire.

Porre in frigorifero in modo da farla  rassodare

Appena prima di servirla, cospargerla di zucchero a velo.