Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con farina kamut, olio extravergine di oliva, lievito, sale, zucchero, baccalà, uovo, grana padano, latte intero, pepe, aglio, maggiorana, timo, salvia, menta e basilico.

Ingredienti

per 6 persone

Per la pasta

200 g di farina di Kamut

100 ml di acqua

20 g di olio extravergine di oliva

mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Per la farcia

800 g di baccalà dissalato

1 uovo

60 g di Grana Padano DOP

100 ml di latte intero

10 g (un cucchiaio) di olio extravergine di oliva

sale e pepe macinato fresco

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di erbette tritate (maggiorana, timo, salvia, menta e basilico)

Procedimento

Per la pasta: impastate la farina di Kamut con l’acqua

Aggiungete 20 g di olio, il sale e lo zucchero.

Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico

Fate riposare in frigo per 15-30 minuti.

Per la farcia: cuocere il baccalà a vapore per 10 minuti.

Stendere il baccalà su un tagliere, togliere spine e pelle

Fatelo a pezzetti che metterete in una terrina con il latte, l’uovo, l’aglio finemente tritato.

Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo, al quale aggiungerete le erbette finemente tritate, il Grana Padano DOP grattugiato, sale e pepe.

Prendete 6 piccole terrine da porzione

Stendete, su di un piano di lavoro leggermente infarinato, la pasta con un mattarello fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Ricoprite le terrine con la pasta coprendo il fondo e i bordi, modellando a piacere, e punzecchiatela con una forchetta.

Versate la farcia nella terrina e spargete un filo d’olio.

Infornate e cuocete a 210°C per 25 minuti.

Se vi rimane la pasta potete creare delle decorazioni a forma di pesce.

Servite la torta calda nella terrina di cottura guarnendola con qualche oliva nera.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Baccalà: tra i prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Basilico: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria o alle spezie

Farina di kamut: contenente glutine dei cereali contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta.

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Baccalà: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta  acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina di kamut: ricca di proteine, fibre, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (selenio, zinco, magnesio), ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie grazie a carotenoidi e fenoli;  favorisce la funzionalità intestinale e contribuisce a mantenere bassi i livelli di colesterolo e glicemia.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Maggiorana: buona fonte di antiossidanti che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari. Arricchisce il microbioma. 

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)