Fonte Emanuela Bonometti, Consorzio DAQ

Presentazione

Prodotto che prende spunto dagli ‘mpanatigghi , un prodotto tradizionale di Modica (RG).

Qui un modo furbo per somministrare un tortello dolce gustoso che nel ripieno ha la cioccolata e che nasconde la carne.

Ingredienti

Per la pasta frolla

200 g di farina 00

80 g di burro

80 g di zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

1 pizzico di sale

per il ripieno

120 g di confettura di frutta

200 g di mandorle tritate finemente

300 g di carne di vitello o manzo  magra

100 g di cioccolato fondente

5 albumi d’uovo

Scorza di un limone grattugiata

Un cucchiaino di cannella

Una bustina di vanillina

5 cucchiai di liquore (rhum o sassolino)

zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

In una ciotola (o in planetaria) mettete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero, e mescolate fino a formare una sorta di crema.

Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, e fate amalgamare.

Infine, aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone

Miscelate bene fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo

Avvolgete la palla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Se vi è più comodo, potete impastare anche qualche ora prima o la sera precedente.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e, aiutandovi con la farina, stendetelo con il mattarello allo spessore desiderato

Tagliate dei dischi del diametro di 7-8 cm con un coppapasta o con un bicchiere, Farciteli con circa un cucchiaino di ripieno

Richiudeteli a mezzaluna, fissandoli bene ai bordi con una forchetta.

Sistemate i tortelli su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli un po’ fra di loro.

Fateli cuocere in forno ventilato  a 170°o statico a 180 °C  per circa 15 minuti, finché la pasta non sarà asciutta e leggermente dorata.

Spolverare con zucchero a velo

Allergeni

Farina di grano tenero: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Rum: può contenere solfiti

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mandorle: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliata in caso di Anoressia – Perdita di peso, Nausea e vomito

Da non somministrare o con cautela  a soggetti affetti da Mucositi – Lesioni del cavo orale, Xerostomia (secchezza delle fauci), Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione