Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 4  persone

270 g di mandorle pelate

80 g di taralli integrali

1 Carciofo

1 Limone

100 g di radicchio verde

40 g olio di cocco

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato

olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione

Frullate le mandorle con 800 ml d’acqua e poi filtratele utilizzando una garza. Mettete il composto sul fuoco levandolo appena raggiunge il bollore.

Aggiungete 50 g di succo del limone e un pizzico di sale

Mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.

Macinate grossolanamente i taralli  e mescolateli con l’olio di cocco fatto sciogliere. Appoggiate un coppapasta di circa 5 cm di diametro su un piatto e pressate, livellandola bene, la base di taralli fino a raggiungere circa 1,5 cm di altezza.

Ripetete l’operazione per ogni tortina, lasciando riposare in frigorifero per 15 minuti.

Filtrate nuovamente il composto di mandorle riposato utilizzando una garza disposta in una fuscella, ricavando una sorta di ricotta.

Richiudete la garza sulla ricotta, poggiatevi sopra un peso e fatela sgocciolare in frigorifero per circa 30 minuti.

Mondate il carciofo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo ad appassire in padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, cuocendolo a calore basso per circa 10 minuti. Frullatelo grossolanamente insieme al prezzemolo.

Dividete la ricotta di mandorle in 2 parti uguali.

Mescolate la prima con i carciofi e spalmatela, delicatamente, sulle basi delle tortine. Livellate bene e mettete in frigorifero per 15 minuti prima di spalmare il secondo strato di ricotta.

Sistemate le tortine nuovamente in frigorifero per 10 minuti

Riducete il radicchio in striscioline e conditelo con un cucchiaio di succo del limone, un goccio d’olio e pochissimo sale.

Sfilate delicatamente i coppapasta dalle tortine e completate con il radicchio e l’erba cipollina.

Eventualmente decorateli con fiori eduli.