Santonego: infusione alcolica di assenzio marino (Artemisia coerulescens)

Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Latte intero: 600 ml

Burro: 70 g

Farina 00: 80 g

Albumi: 6

Tuorli: 4

Cioccolato fondente: 80 g

Zucchero a velo vanigliato: 60 g

Per inzuppare

Santonego: q.b.

Preparazione

Ponete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione

Nel frattempo, in un’altra pentola, sciogliete il burro, e unite la farina, tostandola a fuoco dolce.

Unite il latte alla farina tostata versandolo a filo continuando a mescolare con una frusta.

Cuocete la besciamella senza grumi

Levatela dal fuoco, unite lo zucchero vanigliato, i tuorli d’uovo e il cioccolato grattugiato.

Lasciate intiepidire

Intanto montate gli albumi con lo zucchero

Una volta pronti amalgamateli al composto di cioccolato.

Imburrate gli stampini e cospargeteli di zucchero semolato

Riempiteli con l’impasto lasciando “un dito” dal bordo

Infornate a bagnomaria a 180° per 20 minuti.

Servite i budini tiepidi e bagnateli con il Santonego.