Fonte: granapadano.it

Ingredienti

Per l’involucro esterno

200 g di farina

4 tuorli d’uovo

Olio extravergine d’oliva

Acqua

Per la spuma spessa

160 g di Grana Padano Riserva
Fiurit  80 g

20 g di succo di barbabietola

Per il vetro di uvetta

40 g di uvetta

Altri componenti

20 gr di miele
8 gherigli di noce
120 gr di mela Renetta tornita

Procedimento

Per la pasta all’uovo

Mescolare a fontana la farina con il tuorlo

Aggiungere acqua e olio fino a impasto omogeneo, umido ma non troppo.

Far riposare l’impasto per circa 30 minuti

Stenderlo ad uno spessore di circa 1,5 mm, utilizzando la farina per far sì che non si attacchi al ripiano di lavoro.

Ricoprire uno stampo con la pasta stesa.

Infornare a 180°C per circa 7 minuti.

Togliere dal forno, far raffreddare e sformare.

Per la spuma spessa

Scaldare in un pentolino il fiurit

Aggiungere il Grana Padano grattugiato e farlo sciogliere.

Frullare e passare con un colino a maglia fina

Aggiungere il succo di barbabietola

Mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.

Prima di servire il dessert mettere il composto in un sifone.

Per il vetro di uvetta

Mettere a mollo l’uvetta con dell’acqua calda per circa 15 minuti.

Strizzare l’uvetta, frullarla (aggiungere poca acqua se il composto è troppo solido) e passarla con un colino.

Mettere il composto in una padella a fuoco medio e far caramellare fino ad ottenere una lastra di zucchero.

Farla raffreddare in frigorifero fin che indurisce.

Per gli altri ingredienti

Lavare, sbucciare e tagliare in piccoli pezzi la mela.

Se tagliate la mela molto tempo prima, metterla a bagno con acqua e limone per evitare l’imbrunimento

Disporre su di un piatto piano la spuma con le mele, i gherigli di noce spezzettati, il vetro di uvetta frantumato e delle gocce di miele.

Disporre la copertura su tutti gli ingredienti

Decorare con fiori eduli a piacere.