Fonte: modenatiday.it

Ingredienti.

per un brodo da tortellini per 6 persone

0,75 kg di carne di manzo,

1 kg di gallina,

1/4 di cappone,

sale q.b.

Procedimento.

Iniziate lavando accuratamente la carne di manzo e lasciatela in acqua fresca per un po’ di tempo cambiandola così che sia sempre pulita.

Passate alla gallina e al cappone pulendoli dalle viscere e togliendo le penne rimaste sulla fiamma viva.

Prendete una pentola che possa contenete e coprire di acqua tutta la carne

Immergete la carne in acqua fredda a fuoco basso, portando l’acqua a bollitura.

Schiumate il brodo

Tenete da parte circa la metà del brodo per cuocere i tortellini, il rimanente per servirli nei piatti.

Portate il brodo ad ebollizione e  versate i tortellini

Dopo pochi minuti questi tendono a galleggiare  quindi mescolate delicatamente

Alla ripresa del bollore abbassate la fiamma per una cottura dolce

Dopo 4-5 minuti sono cotti.