Fonte: gialloafferano.it

Ingredienti

per 4 persone:

400 g. di trippa centopelli

200 g. di fagiolane lessate

200 g. di salsa di pomodoro

due patate lessate

una carota

uno spicchio d’aglio

una costa di sedano
due foglie d’alloro

prezzemolo tritato

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

brodo di verdure

sale e paprica q.b.

Preparazione:

Pelare la carota, pulire il sedano e tritare il tutto finemente

Cuocere con fiamma bassa in un casseruola capiente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio.

Quando prendono colore aggiungere le trippe e le due foglie d’alloro

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare.

Unire la salsa di pomodoro

Bagnare con poco brodo di verdure

Continuare a cuocere per quindici minuti

Aggiungere le fagiolane e le patate lessate

Aggiustare di sale e paprika

Far cuocere per altri dieci minuti

Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco, mescolare bene, quindi servire.