Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di pollo, carne di tacchino, carne di coniglio, avocado, pompelmo, arancia, prezzemolo, aceto balsamico, olio extravergine d’oliva, sale, timo, pomodori, finocchio

Ingredienti

( per 4 persone)

150 g di Petto di pollo

100 g di Petto di tacchino

150 g di Polpa di coniglio

100 g di Avocado

200 g di Pompelmo

100 g di Arancia

10 g di Prezzemolo

Aceto balsamico q.b.

40 g di olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Rametti di timo q.b.

4 Pomodorini (g 100)

Rametti di finocchio q.b.

Procedimento

Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione.

A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare.

Nel frattempo, preparare le due salse: la prima con l’emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda  con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva.

Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.

Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio e aceto.

Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l’insalata d’avocado, mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino.

Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare con alcune gocce di salsa di prezzemolo

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Avocado: possibile reattività in caso di allergia agli acari e al lattice

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Pompelmo: possibile intolleranza individuale

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Avocado: apporta minerali, vitamine tra le quali E e C che supporta il sistema immunitaria e acidi grassi insaturi favorevoli al funzionamento del sistema cardiocircolatorio contrastando il colesterolo cattivo e l’ipertensione arteriosa. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. Specie se consumato con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne di coniglio: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Carne di tacchino: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Finocchi: favorevoli al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio perché ricchi di vitamina K, che aiuta a proteggere le arterie e nitrati che riducono la pressione sanguigna, rallentano l’invecchiamento delle arterie,  migliorano la funzionalità del rivestimento dei vasi sanguigni. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pompelmi: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) se non troppo acido

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)