Fonte: typi.it

Ingredienti

una gallina bianca di Saluzzo

due acciughe

100 g di ricotta vaccina

2 uova

½ bicchiere di marsala

½ bicchiere di vino bianco

1 cipolla

2 carote

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

succo di limone

farina bianca

parmigiano

pan grattato

burro

sale

pepe

1 foglia larga di insalata

Preparazione

Il petto

Togliere il petto dalla gallina e metterlo a marinare in olio e limone per 12 ore in frigorifero

Passarlo nella farina bianca e rosolarlo in padella con olio e continuare la cottura in forno a 160° per 10 minuti.

Nella padella dove è stato rosolato il petto aggiungere la marinata

Quando riprende a bollire stemperare 2 acciughe e fare raffreddare.

Tagliare la restante gallina a pezzi e metterla in casseruola con cipolla rosmarino e olio

Far rosolare, salare e pepare, sfumare con vino bianco e continuare la cottura per circa 1 ora e 1/2.

La terrina.

Disossare la gallina, prendere le frattaglie, aggiungere la ricotta, del marsala, parmigiano e 2 uova

Omogenizzare e trasferire il tutto in uno stampo precedentemente imburrato e passato con il pane grattato

Cuocere in forno a 160° gradi per circa 45 minuti.

L’insalata.

Prendere la gallina disossata e appoggiarla su una foglia di insalata, guarnirla con carote cotte a vapore e condirla con un po’ di salsa di cottura

Aggiungere nel piatto una fettina di terrina e tre fettine di petto condito con la marinata di acciughe

Servire.