Trofie di grano Scorzonera al ragù di salsiccia, fonduta di provola e carciofi

Foto: Consorzio DAQ

Presentazione

Primo piatto a base di trofie preparate con semola di grano Scorzonera, acqua e sale e condite con un ragù fatto di scalogno, salsiccia, carota, sedano, alloro, cannella, chiodi di garofano, vino bianco e concentrato di pomodoro, e con una fonduta preparata con uovo, provola e panna, e carciofi passati in farina e fritti con olio di semi.

Ingredienti

per le trofie

semola rimacinata di Scorzonera di Drapia: 250 g

sale: q.b.

acqua: 125 mL

per il ragù di salsiccia:

scalogno: 1

salsiccia: 140 g

carota: 60 g

sedano: 50 g

foglia di alloro: 1

cannella: 1 pizzico

chiodi di garofano: 2

vino bianco: 50 ml

pomodoro concentrato: 15 g

per la fonduta di provola:

uovo pasta gialla: 1 tuorlo

provola grattugiata: 50 g

panna: 80 g

per i carciofi fritti:

carciofi x2

farina bianca 00: q.b.

olio semi: 3 dL

Procedimento

Unire gli ingredienti

Impastare fino a composto liscio e omogeneo

Sagomare l’impasto a palla

Far riposare in frigorifero per circa mezz’ora

Tirare a mano l’impasto fino a formare lunghi cilindri

Ritagliare l’impasto in piccole porzioni di circa 1 – 2 cm

Con il palmo della mano comprimere ogni porzione trascinandola

Sul tagliere fino a formare una trofia

Scaldare l’acqua

Salare a bollore

Immergere le trofie

Cuocere (9 minuti)

Scolare

Condire con un ragù fatto di scalogno, salsiccia, carota, sedano, alloro, cannella, chiodi di garofano, vino bianco e concentrato di pomodoro, e con una fonduta preparata con uovo, provola e panna, e carciofi passati in farina e fritti con olio di semi.

Allergeni

Grano Scorzonera: cereale contenente glutine contemplato dal Regolamento comunitario 1169/2011
Alloro: possibile allergia individuale
Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
Carciofo: possibile intolleranza individuale
Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Olio di semi vari: verificare gli allergeni tra gli ingredienti in etichetta
Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Provola: contiene gli allergeni del latte
Scalogno: segnalati casi di reattività individuale
Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Vino utilizzabile anche se destinato a bambini in considerazione dell’evaporazione dell’alcol durante la cottura.
Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio
Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario
Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato
Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario
Farine se integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici
Grano Scorzonera: la semola ha un elevato contenuto di fibre e favorisce la regolarità intestinale, il controllo del colesterolo e il senso di sazietà
Olio di semi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.
Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato