Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine ungherese preparato con uova, zucchero, farina, confettura di lamponi, margarina, cioccolato fondente, rum, noci,

uvetta

Ingredienti

Per 16 Persone)

Per il pandispagna:

7 uova

7 cucchiai di zucchero semolato

7 cucchiai di farina 00

1 bustina di lievito in polvere

Per la farcitura:

• 150 g di confettura di lamponi
• 100 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 250 g di margarina
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 100 g di cioccolato fondente fuso
• 1 cucchiaio di rum
• 50 g di noci tritate grossolanamente
• 50 g di uva passa

Procedimento

Sbattete i tuorli con due terzi dello zucchero fino a ottenere un composto bianco e cremoso.

Montate gli albumi a neve ferma, incorporando lo zucchero rimasto alla fine.

Trasferitene un terzo sui tuorli sbattuti, senza mescolare.

Setacciate un terzo della farina sopra il composto (per evitare grumi), quindi incorporate delicatamente il tutto.

Unite gli albumi e la farina rimasti nello stesso modo, in due fasi.

Ungete una teglia da forno capiente con la margarina e spolverizzatela con la farina (o rivestitela di carta da forno).

Distribuite uniformemente il composto nella teglia.

Cuocete nel forno preriscaldato a calore moderato (180 °C, 165 °C in forno ventilato) per circa 20 minuti.

Una volta tolto il dolce dal forno, spolverizzate leggermente la parte superiore con la farina, quindi trasferitelo su un tagliere (eventualmente eliminando la carta) e arrotolatelo.

Avvolgetelo nella carta o in un canovaccio e lasciate raffreddare.

Quindi srotolatelo delicatamente e farcitelo con un sottile strato di confettura calda (se è troppo densa, diluitela con un po’ di liquore).

Incorporate lo zucchero a velo ai tuorli, quindi fateli cuocere a vapore finché saranno cremosi e lasciateli raffreddare.

Sbattete la margarina, prima da sola e quindi con lo zucchero vanigliato, finché sarà schiumosa.

Unite lentamente il cioccolato fuso, quindi il composto di uova e zucchero freddo e infine il rum e mescolate il tutto.

Quando la confettura si sarà addensata a sufficienza sul pandispagna, copritela uniformemente con due terzi della crema e cospargetela con le noci tritate grossolanamente e l’uva passa, precedentemente ammollata e fatta scolare.

Arrotolate strettamente il dolce e spalmatelo con la crema rimasta.

Incidete la torta con una forchetta formando un motivo decorativo.

Potete decorarla con mandorle a scaglie, noci tostate, nocciole, cocco a scaglie e figurine di marzapane.

Tenetela in frigorifero prima di servire, per affettarla più facilmente.

Allergeni

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Confettura di lamponi: possibile reazione crociata in caso di allergia alla betulla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Margarina: possibili problemi di allergia o intolleranza in base ai semi di origine

Noci: contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Rum: può contenere solfiti

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Per ridurre il contenuto di fosforo, si può sostituire il lievito in polvere con del bicarbonato.

Rum utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cioccolato fondente: (almeno 70% di cacao): sostiene la funzionalità del sistema immunitario e in particolare stimola la produzione di linfociti T, che agiscono contro le infezioni, oltre che essere ricca di principi (serotonina, endorfine e difenildantoina) che risultano antidepressivi, sostengono l’umore e inibiscono il dolore.

Confetture di lampone: apportano energia immediatamente utilizzabile, contrasta il colesterolo con la presenza di pectina, contrastare la stitichezza. Apporta vitamine e Sali minerali.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Margarine: specialmente le versioni arricchite con omega-3 e steroli vegetali aiutano a ridurre il colesterolo totale nel sangue e migliorano la salute cardiovascolare.

Noci: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo. Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Rum: con un consumo moderato l’alcol svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• insufficienza renale
• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)