Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine francese preparato con farina, zucchero, uova, arance, rum, latte, maizena, cannella

Ingredienti

Per 8 Persone

Per l’impasto del tronchetto:

120 g di farina di frumento (o 60 g di farina e 60 g di maizena per un impasto più leggero)

120 g di zucchero

4 uova

zucchero a velo

Per bagnare il tronchetto:

il succo di 1 o 2 arance

rum (a piacere)

Per preparare la crema pasticciera:

500 ml di latte parzialmente scremato (1,5% di grassi)

4 uova

80 g di zucchero

60 g di maizena

rum (a piacere)

cannella

Procedimento

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, che forma dei nastri quando lo lasciate cadere dalla punta del cucchiaio. Montate gli albumi a neve fermissima. Incorporate delicatamente la farina setacciata e gli albumi ai tuorli. Versate il composto su un vassoio rivestito di carta da forno e stendetelo uniformemente. Cuocete in forno a 220° (termostato 7/8) per 10 minuti, finché l’impasto diventerà dorato. Al termine della cottura, rovesciatelo su un telo leggermente inumidito e arrotolatelo. Potete usare anche della carta da forno. Lasciatelo raffreddare. Per preparare la crema pasticciera: Scaldate il latte con la cannella (o un baccello di vaniglia, scorza di limone o arancia, chicchi di caffè o caramello) a fuoco basso. Mescolate la maizena con un po’ di latte freddo. Unite lo zucchero e i tuorli e versate il latte bollente sul composto, mescolando. Rimettete la crema sul fuoco e fatela addensare. Lasciatela cuocere per 1 minuto, quindi versatela in un contenitore. Preparazione finale: Srotolate la torta e bagnatela leggermente con succo d’arancia aromatizzato al rum. Per bagnare l’intero impasto, aggiungete dell’acqua al liquido. Quindi spalmate la crema sull’impasto e arrotolatelo nuovamente. Decorate il tronchetto spolverizzandolo con zucchero a velo a piacere. Tenetelo nel frigorifero fino al momento di servire.

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Maizena: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Rum: può contenere solfiti

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Rum utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Latte intero:  apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporta e favorisce l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D,E.K)

Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Rum: con un consumo moderato l’alcol svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• insufficienza renale
• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)