Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con carciofo, brodo vegetale, burro, farina, grana padano, pane, sale.

Ingredienti

per 4 persone

8 gambi di carciofo

500 ml di brodo vegetale

20 g di burro

1 cucchiaio di farina

40 g di Grana Padano DOP

120 g di crostini di pane tostati

sale q.b.

Procedimento

Lessate a vapore per 30 minuti i gambi di carciofi, puliti e tagliati a pezzetti

Eliminate l’acqua.

Tenetene qualcuno da parte, gli altri passateli al mixer ottenendo una crema di consistenza morbida.

Nella casseruola di cottura dei gambi di carciofo, fate rosolare il burro con la farina

Unite il brodo caldo

Portate ad ebollizione e cuocete per 10 minuti.

Aggiungete la crema di carciofi e fate addensare.

Togliete dal fuoco e incorporate il Grana Padano DOP.

Versate la vellutata nella zuppiera

Decorate con i restanti gambi tagliati a pezzi, i dadini di pane tostato e un filo d’olio extravergine di oliva

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :

• Anoressia -Perdita di peso
• Diarrea
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)

Da non destinare a soggetti con:

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)