Vellutata di cavolo rosso

Foto: giallozafferano.it

Presentazione

Un primo piatto costituito da una vellutata preparata con cavolo rosso, panna, scalogno, acqua, olio extravergine di oliva, limone, noce moscata sale e pepe

Ingredienti

600 g di Cavoli rossi

50 g di Panna fresca liquida

1 Scalogno

1,5 L di Acqua

25 g di Olio extravergine d’oliva

Succo di ½ limone

q.b. di Noce moscata

q.b. di Sale fino

q.b. di Pepe nero

Procedimento

Pelare lo scalogno

Tagliarlo a fettine non troppo sottili.

Lavare il cavolo rosso sotto l’acqua corrente

Dividerlo a metà

Eliminare la costa dura interna

Tagliarlo a striscioline

Scaldare l’olio

Aggiungere lo scalogno e rosolatelo a fiamma viva fino a quando non avrà assunto una colorazione dorata.

Aggiungere il cavolo rosso al tegame tenendo da parte qualche strisciolina per la decorazione finale

Aggiungere un pizzico di sale

Farlo rosolare a fiamma viva per qualche minuto mescolando spesso.

Versare un litro di acqua nel tegame+

Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 35-40 minuti senza coperchio, mescolando occasionalmente.

Trascorso questo tempo, aggiungere il restante mezzo litro di acqua e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti.

Regolare il dosaggio di acqua in base alla consistenza del cavolo.

Spegnere la fiamma+

Aggiungere la panna e mescolare accuratamente.

Frullare fino a consistenza cremosa e uniforme,

Setacciare la purea ottenuta attraverso un colino

Prelevare un quarto della crema ottenuta

Trasferirla in una ciotolina a parte e unire il succo di limone:

Mescolare fino a colore rosa uniforme.

Condire con una macinata di pepe sia la crema rosa che quella viola e a quest’ultima aggiungere anche una grattugiata di noce moscata.

Mescolare ancora una volta +

Servire guarnendo con un ciuffetto di cavolo crudo tagliato a julienne

Allergeni

Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Note

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

– Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Cavolo rosso: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: