Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

250 g di patate

160 g di formaggio fresco di capra

150 g di crescione pulito

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

erba cipollina

sale

Pepe bianco

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fette sottili

Mettetele in una casseruola con l’olio e 500 g di acqua.

Fatele sobbollire per circa 15′.

Scottate intanto il crescione in acqua bollente salata per 1′

Scolatelo in acqua e ghiaccio.

Aggiungetelo quindi alle patate in cottura, mescolate e spegnete.

Frullate patate e crescione aggiustando di sale.

Stemperate il formaggio di capra con un cucchiaino di olio

Insaporitelo con qualche filo di erba cipollina tagliato a rondelline, sale e pepe bianco.

Formate delle quenelle di formaggio e servitele accompagnate con la vellutata, versata in piccoli bicchierini.

Completate a piacere con fogliette di crescione.