Fonte:  giallozafferano.it

Ingredienti

Peperoni rossi 1

Peperoni gialli 1

Erba cipollina q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Caprino cilindrico 300 g

Olio extravergine d’oliva 15 g

Preparazione

Lavate e asciugate i peperoni, poi adagiateli in una teglia e metteteli ad arrostire per circa 20-25 minuti nel forno già caldo a 250°.

Estraeteli dal forno e poneteli in un sacchetto di plastica ben chiuso, dove li lascerete per circa 15 minuti, trascorsi i quali potrete spellarli agevolmente, stando attenti a non romperli.

Dividete ogni peperone in 4 parti eliminando i semi e i filamenti bianchi interni. Disponete le falde di peperone su di un piatto e cospargete le parti interne con del sale, pepe macinato ed erba cipollina.

Disponete su ogni falda un pezzo di caprino delle stesse dimensioni, poi avvolgete il caprino come per formare un involtino, legatelo con un paio di fili di erba cipollina e tagliatelo a metà, pareggiando eventualmente le estremità con un coltello.

Disponete tutti gli involtini così ottenuti su di un piatto da portata, irrorate con un filo di olivo e servite