Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone:

320 g di riso Vialone Nano o Carnaroli

2 peperoni rossi

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1,2 l circa di brodo vegetale

100 g di caprino cremoso fresco

50 g di caprino stagionato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Pulire le verdure. Tagliare i peperoni  a pezzettini piccoli. Metterne 2/3 nel  mixer, salare e frullare fino a composto denso. Tritare  finemente lo scalogno, trasferirlo in una casseruola, coprire e farlo appassire con un filo d’olio.

Tostare il riso per 2-3 minuti a fiamma media, unirlo nella casseruola e cuocerlo mescolando. Irrorarlo con il vino bianco caldo e lasciare evaporare. Scaldare il purè di peperoni, versarci 1 mestolo di brodo bollente, mescolare e unire al risotto. Proseguire la cottura introducendo altro brodo e mescolando.

Dopo circa 7-8 minuti di cottura   unire i pezzettini di peperone.

Regolare di sale e pepe, incorporare il caprino cremoso a fiocchetti e il caprino stagionato grattugiato, mescolare, far riposare per 1 minuto e servire.