Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Un primo costituito da una vellutata preparata con carote, zucca, scalogno, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, salvia, timo, rosmarino, servita con panna acida, pepe e semi di zucca tostati.

Ingredienti

Per 4 persone

Carote 400 g

Zucca 1,2 kg

Scalogno 60 g

Panna acida 80 g

Semi di zucca 20 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d’oliva 40 g

Acqua 1 L

Salvia 2 rametti

Timo 2 rametti

Rosmarino 2 rametti

Procedimento

Eliminate la buccia della zucca

Dividetela a metà

Estraete i semi e metteteli da parte

Tagliatela prima a fette e poi a cubetti

Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse circa 1,5 cm.

Preparate il mazzetto di erbe aromatiche legando salvia, timo e rosmarino con un pezzetto di spago.

Tagliate lo scalogno a fette e trasferitele ini un tegame dove avrete già versato l’olio. Unite le erbe aromatiche

Fate dorare a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Eliminate il rametto aromatico

Unite la zucca e le carote.

Regolate di sale

Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versate l’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

Nel frattempo tostate anche i semi di zucca: trasferiteli in una pirofila e infornate a 190° per circa 15 minuti fino a che saranno ben dorati

Teneteli da parte.

Non appena sia la zucca che le carote saranno cotte, spegnete la fiamma e frullate fino a crema liscia ed omogenea.

Servite calda guarnendo il piatto con un cucchiaio di panna acida, dei semi di zucca e un pizzico di pepe nero.

Allergeni

• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Panna: presenza di lattosio e proteine del latte
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
• Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite
• Scalogno: segnalati casi di reattività individuale
• Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie
• Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Diarrea
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)