Fonte: cookaround.com

Ingredienti

1 kg di vongole (Venus gallina)

200 g di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

q.b. di peperoncino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

q.b. di prezzemolo

Preparazione

Battete una ad una le vongole e togliete quelle rotte

Mettetele a bagno per almeno due ore riponendole in frigorifero.

Scolatele e sciacquatele accuratamente.

Lasciatele aprire per pochi minuti in padella senza aggiungere nulla, ma coprendole con un coperchio, nell’arco di pochi minuti muovendole con un cucchiaio

Appena si apriranno spegnete

Toglietele dalla padella e filtrate con un canovaccio pulito il liquido che rilasciano e tenetelo da parte.

In padella versate 2 cucchiai d’olio e mentre si scalda pelate e lavate lo spicchio d’aglio

Rosolatelo per due minuti e versate la polpa di pomodoro

Lasciate ridurre il sugo a fiamma media per 15 minuti.

Trascorso il tempo abbassate al minimo la fiamma e versate in padella il liquido delle vongole

Togliete lo spicchio d’aglio e  se vi piace aggiungete il peperoncino

Unite i molluschi e finite la cottura per 2 minuti.

Regolate di sale se necessario

Mescolate bene e a fiamma spenta aggiungete il prezzemolo tritato.

Servite.