Fonte: modenaigp.it

Ingredienti

Per 6 persone

1 Zampone Modena IGP

1 confezione di fagioli bianchi in umido

½ confezione di fiocchi di patate

½ lt di latte

parmigiano grattugiato

aglio

cipolla

pomodoro

burro

sale

pepe

Procedimento

Mentre si fa cuocere lo Zampone, scaldare i fagioli in un tegame aggiungendo a piacere aglio, cipolla, pomodoro e pepe.

Far bollire ½ litro di latte e togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e un cucchiaino di sale. Unire i fiocchi di patate, lasciarli riposare per circa un minuto e mantecare con alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato. Disporre lo Zampone su un piatto da portata, aggiungere i fagioli bianchi  spolverizzati di prezzemolo tritato e il purè di patate.