Fonte: la.repubblica.it

Ingredienti

(Per 2 persone)

ziti spezzati: 160 g

scarola: 200 g

capperi: 15 g

olive taggiasche denocciolate: 25 g

mandorle a lamelle: 20 g

1 spicchio aglio

olio d’oliva extravergine: q.b.

sale: q.b.

Preparazione

Mondate la scarola  eliminando le foglie più dure, lavatele  e scottatele in abbondante acqua  in ebollizione per 2 minuti.

Scolatele mantenendo un po’ di acqua di cottura e passatele immediatamente in acqua fredda.

Strizzate, frullatele con un filo di olio e un paio di cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia e verde.

Riponete in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fate raffreddare.

Dissalate i capperi.

Tostate le lamelle di mandorle in una padellina con un filo di olio.

Tritate grossolanamente le olive e cuocete gli ziti in abbondante acqua in ebollizione. Mentre la pasta cuoce, scaldate un filo di olio in una padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio affettato, unite la crema di scarola, le olive, i capperi e fate cuocere dolcemente per 2 minuti.

Scolate la pasta molto al dente, avendo cura di mettere da parte un po’ di acqua di cottura

Versatela nella padella con la scarola.

Mescolate 1 o 2 minuti a fuoco vivace

Aggiungete se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per legare bene la pasta.

Distribuite gli ziti nei piatti, spolverateli con le mandorle tostate e servite subito