Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 6 persone:

6 zucchine medie

2 uova

100 g di gorgonzola dolce

50 ml di latte scremato

1 cucchiaio di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano

1 ciuffo di prezzemolo

sale

pepe q.b.

Preparazione

Mondare, lavare, tagliare a metà nel senso della lunghezza le zucchine

Con uno scavino, togliere tutta la polpa e metterla da parte in una terrina.

Accendere il forno e portarlo a temperatura di 200°.

In un’altra terrina battere le uova con un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua minerale.

Aggiungere la polpa delle zucchine tritata, il prezzemolo tritato, sale e una spolverata di pepe.

In un padellino sul fuoco sciogliere il gorgonzola con il latte

Fare raffreddare  e aggiungere all’impasto.

Riempire le barchette di zucchine

Rivestire una teglia con un foglio di carta forno

Adagiarvi le zucchine e spolverarle con pangrattato misto al parmigiano

Passare in forno per 20 minuti circa o sino a doratura.