Fonte: lavinium.it

Ingredienti

per 4 persone

600 g di patate

300 g di funghi porcini freschi

150 g di pancetta (dolce)

1 cipolla

1 carota

2 foglie di alloro

1 ciuffetto di prezzemolo

4 fette di pane (anche un po’ secco)

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1,5 litri di brodo (meglio vegetale)

sale fino quanto basta

pepe a piacere macinato al momento

Procedimento

Tagliate la pancetta a listarelle di un paio di millimetri di spessore e quindi a pezzi di un centimetro di lunghezza e tenetene da parte la metà.

In una pentola dai bordi alti fate prendere calore a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolateci la cipolla tritata fine insieme con l’altra metà della pancetta per qualche minuto a fuoco moderato.

Affettate i funghi alla dimensione che volete e aggiungetene i 2/3 circa al soffritto insieme con le 2 foglie di alloro per farli insaporire bene.

Lasciate soffriggere ancora e dopo 5 minuti aggiungete anche la carota tagliata a rondelle fini e le patate ridotte a dadini. Regolate di sale.

Coprite tutto con brodo caldo (meglio vegetale) e continuate a cucinare la zuppa a fiamma moderata per circa 30 minuti. Una volta che le verdure sono cotte potete scegliere se frullare la zuppa con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia oppure lasciarla com’è con i vari componenti a pezzi delle dimensioni che più vi aggradano, quindi tenetela in caldo.

In una padella larga scaldate 1 solo cucchiaio di olio extravergine di oliva e fateci rosolare per qualche minuto a fiamma vivace la pancetta e il terzo di funghi rimasti fino a quando risulteranno croccanti.

Togliete i funghi e la pancetta dalla padella e teneteli da parte al caldo. Nella stessa padella, e con il grasso rimasto, aggiungete gli altri 3 cucchiaio di olio extravergine e fateci rosolare le fette di pane tagliate a cubetti, rivoltandoli energicamente, fino alla croccantezza che preferite.

Versate quindi la zuppa nei piatti fondi dei convitati, completandoli con la pancetta, i funghi e i crostini di pane tutti croccanti, decorate con prezzemolo fresco tritato al momento e servite.