Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

120 g di ceci secchi

120 g di avena decorticata o perlata

1 cipolla bianca di piccole dimensioni

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

4 foglie di salvia

1 l di brodo vegetale

2 carote di forma lunga e sottile

Sale

20 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione

Porre in ammollo i ceci per almeno 12 ore.

Se si usa avena decorticata  fare un ammollo di 12 orea.

Scolare e sciacquare bene i ceci e l’avena.

Pelare la cipolla e tritarla molto finemente.

Mettere in una pentola l’olio e la cipolla tritata.

Portarla sul fuoco e farla dorare a fiamma molto dolce.

Alzare la fiamma, unire i ceci, le foglie di salvia spezzettate e far insaporire per un paio di minuti mescolando.

Unire il brodo e far riprendere il bollore

Cuocere per un’ora e mezzo a fiamma bassa, coperto.

Quando si avvicina lo scadere dell’ora e mezzo lavare le carote, pelarle e affettarle nello spessore di mezzo centimetro circa.

Trascorso il tempo indicato unire un paio di pizzichi di sale, quindi l’avena, le carote e proseguire la cottura per altri 45 minuti circa.

A fine cottura assaggiare per regolare di sale e verificare che ceci e avena siano ben cotti.

Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare bene.

Lasciar riposare per 5 minuti quindi servire con un filo d’olio