Fonte: parmigianoreggiano.com

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di broccolo romano

200 g di zucca

150 g di funghi misti

1 piccola cipolla

1 l di brodo vegetale

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro,

1 mazzetto di prezzemolo

olio di oliva extravergine,

sale, pepe

Per la pasta:

100 g di farina 00

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 ml di acqua

Preparazione

Impastate la farina con il Parmigiano Reggiano e l’acqua fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

Lasciatela riposare coperta per 30’.

Pulite le verdure, riducete il broccolo a cimette e la zucca a dadini.

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.

Affettate finemente la cipolla, fatela stufare con un filo di olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per alcuni minuti, aggiungete le verdure, il concentrato, la foglia di alloro e il brodo caldo.

Cuocete coperto per 15’.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatene delle strisce di 15 cm di lunghezza e formate le tagliatelle.

Aggiustate di sapore la zuppa, versate le tagliatelle e cuocetele per 3-4’.

Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.