Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

1 Kg di carote

150 g di ricotta di capra

100 g di farro

8 ravanelli

2 cipollotti

1 pz Pomodoro

1 arancia

Brodo vegetale

Aglio

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Mettete in ammollo il farro per 2 ore.

Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo in tocchi.

Mondate le carote e tagliatele in pezzetti.

Mondate i cipollotti, riduceteli in rondelle e raccoglieteli in una casseruola con uno spicchio di aglio con la buccia e un paio di cucchiai di olio

Unite le carote e il pomodoro a tocchi e coprite con 1 litro di brodo vegetale bollente.

Cuocete con il coperchio per 45’.

Eliminate l’aglio e frullate in crema con un cucchiaio di olio.

Aggiustate di sale, se serve.

Sgocciolate il farro dall’acqua dell’ammollo, lessatelo in altro brodo vegetale bollente per 30’.

Scolatelo e conditelo con un filo di olio.

Distribuite la crema di carote a temperatura ambiente nei piatti e unite qualche cucchiaiata di farro caldo.

Completate con piccole quenelle di ricotta di capra, fettine di ravanello, una grattugiata di scorza di arancia, un filo di olio e una macinata di pepe.