Fonte: puglia.com

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di ceci neri della Murgia Barese

2 foglie d’alloro fresco

1 fetta di pancetta o di lardo di maiale

2 spicchi d’aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

peperoncino rosso piccante (facoltativo)

sale q.b.

Preparazione

Tenere a bagno i ceci con un pizzico di bicarbonato per circa 24-30 ore.

Il giorno dopo riempire una pentola con acqua fredda

Versare i ceci dopo averli sciacquati

Aggiungere uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e un cucchiaio di olio

Cuocere a fuoco lento per circa due ore

Verso fine cottura condire con sale e olio d’oliva

Frullare 1/3 dei legumi.

A parte rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio d’oliva e la foglia d’alloro

Dopo aver eliminato l’aglio soffriggere la pancetta (o il lardo)  tagliata a fette sottili

Unire il tutto ai ceci e al passato

Aggiungere il peperoncino tritato

Amalgamare bene.

Servire  con un filo d’olio crudo e del pane abbrustolito.