Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

250 g di farro decorticato

120 g di porcini secchi

250 g di castagne pronte già lessate

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 carota

2l di brodo vegetale

crostini di pane bruscato per accompagnare

alloro

maggiorana fresca

sale

pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua calda per circa 30 minuti.

Nel frattempo mondate lo scalogno e la carota, tritateli finemente e fateli soffriggere con poco olio.

Aggiungete l’aglio pelato e schiacciato, il farro sciacquato sotto l’acqua corrente e mescolate.

Lasciate rosolare.

Versate la metà del brodo, i funghi e la loro acqua filtrata.

Portate a bollore.

Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Salate e pepate.

Aggiungete un paio di foglie di alloro e le castagne e mescolate.

Aggiungete altro brodo, tenendone da parte un po’ e coprite nuovamente, lasciando uno sfiato.

Fate cuocere per altri 20 minuti dal bollore.

Correggete la densità della zuppa con il brodo rimasto.

Ultimate con un filo di olio, pepe, maggiorana fresca e accompagnate con il pane bruscato.