Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

Filetti di sogliola: 20

Finocchi maschi: kg 4

Sedano rapa: kg 1

Fumetto di pesce: l 2

Spinaci: g 100

Pernod: g 30

Scalogno: g 30

Tuorli d’uovo: 1

Aglio: 1 spicchio

Pasta sfoglia surgelata: g 150

Aneto: 5 rametti

Olio d’oliva extravergine: g 50

Sale

Pepe

Preparazione

In una casseruola far soffriggere con poco olio lo scalogno e l’aglio in camicia Aggiungere i finocchi e il sedano rapa tagliati a pezzi  grossi

Bagnare con il fumetto fino a coprire le verdure e cuocere a fuoco vivo per 30 minuti. A fine cottura unire gli spinaci e far bollire ancora per 3 minuti.

Frullare il tutto, aggiungere un poco di olio e insaporire con il Pernod.

Stendere la pasta su carta da forno formando una sfoglia di mm 3 circa

Spennellare con tuorlo d’uovo e tagliare dei bastoncini di circa cm 2 di lunghezza. Cuocere in forno a 180 °C per 10 minuti.

Tagliare i filetti di sogliola a bastoncini di cm 2.

Cuocere i filetti di sogliola in acqua salata o al vapore per 1 minuto circa.

Asciugarli su un canovaccio.

Versare la zuppa nelle fondine, sovrapporre i filetti di pesce e i bastoncini di sfoglia tiepidi.

Decorare con rametti di aneto, spolverare con pepe macinato fresco e irrorare con l’olio.