Fonte: taccuinigastrofisici.it. Foto misya.info

Ingredienti:

per 4 persone

ovoli (funghi) g 500

pomidori da sugo g 300

burro g 50

olio d’oliva

una piccola cipolla

uno spicchio d’aglio

una manciata di prezzemolo.

estratto di carne,

caciocavallo grattugiato,

fette di pane casereccio calabrese

due uova

sale

peperoncino

Preparazione:

Mettere sul fuoco la pentola della minestra con il burro e alcune cucchiaiate di olio

Farvi soffriggere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato.

Quando l’aglio sarà bene colorito levarlo, aggiungere i funghi affettati (prima raschiati e lavati accuratamente), lasciarli insaporire e unire i pomidori dopo averli passati al setaccio.

Fare bollire un litro d’acqua salata, unendo una puntina di estratto di carne

Versarla poi sull’intingolo con l’aggiunta di peperoncino, proseguendo la cottura per 20 minuti.

Lavare e tritare il prezzemolo.

Al momento di servire rompere in una tazza le uova, peparle leggermente, unire il prezzemolo e due cucchiaiate di formaggio, sbatterle con una forchetta e gettarle nel brodo mescolando velocemente.

Versarlo poi subito nella zuppiera della minestra dove già saranno state messe delle fettine di pane casereccio.