Fonte: cucinaricette.org

Ingredienti

(per 4 persone):

1 kg di interiora di maiale: polmone, trachea, fegato, milza, cuore di maiale

Concentrato di Pomodoro

100 g. di sugna (strutto)

Pomodori Pelati

Alloro

Olio Extravergine di oliva

Peperoncino Piccante

Sale

Preparazione:
Tagliate le interiora in piccoli cubetti di circa 2 cm. di lato e mettetele a bagno cambiando molte volte l’acqua fino a quando sparirà ogni traccia di sangue. Sgocciolatela e mettetela in una casseruola senza alcun condimento

Togliete il soffritto, sciacquate la casseruola e versate l’olio e la sugna, il peperoncino e l’alloro.

Aggiungete il soffritto e fatelo rosolare

Aggiungete il pomodoro e il concentrato.

Salate, aggiungete qualche mestolo d’acqua e continuate a cuocere a fuoco lento per un paio d’ore, allungando di tanto in tanto con acqua calda.

Aggiungete anche del pecorino grattugiato.