Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

250 g di orzo perlato

1 cuore di sedano verde con le foglie

1 limone

40 g di mandorle con la buccia

1 dozzina di olive taggiasche

1 dozzina di olive verdi

½ melone

1 spicchio d’aglio

2 rametti di timo

olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Procedimento

Sciacquate ripetutamente l’orzo sotto l’acqua corrente, cuocetelo in acqua salata in ebollizione con lo spicchio d’aglio schiacciato e i rametti di timo legati tra loro per circa 40 minuti, eliminando la schiuma che si forma all’inizio.

Scolatelo, eliminate l’aglio e il timo e lasciatelo raffreddare

Snocciolate le olive, tagliate la polpa a tocchetti e unitela all’orzo.

Prelevate le foglie di sedano, lavatele, asciugatele e frullatele con le mandorle, il succo filtrato di mezzo limone, 5-6 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe.

Condite l’orzo e mescolate.

Prelevate delle striscioline dalle coste di sedano con un pelapatate e mettetele in acqua fredda.

Riducete le altre a dadini e unitele all’orzo.

Pulite il melone, prelevate 8 palline con lo scavino rotondo e tagliatele a fettine. Frullate la polpa rimasta con una macinata di pepe, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.

Disponete l’insalata di orzo in quattro coppapasta appoggiati al centro di quattro piatti fondi,

Copritela con le fettine di melone e le striscioline di sedano scolate, quindi asciugate e versatevi intorno la zuppetta di melone.

Togliete delicatamente i coppapasta, completate con un’altra macinata di pepe e servite.