Fonte: merlini.net

Ingredienti

per 4 persone:

250 g di fettuccine all’uovo

20 g di FUNGHI GAMBESECCHE

100 g di pomodori,

150 g di melanzane,

50 g ricotta fresca,

3 foglie di basilico,

uno spicchio di aglio,

50 g di olio di oliva,

20 g di pecorino,

peperoncino q.b.,

sale e pepe.

Preparazione:

Pulire i funghi

Metterli in ammollo in acqua e latte per c.a. 20 min.

In una padella far soffriggere l’aglio tritato con l’olio, le melanzane e i pomodori tagliati a cubetti.

Aggiungere i funghi gambesecche strizzati, aggiungere il peperoncino, salare, pepare e unire le foglie di basilico e lasciar cuocere per 4-5 min.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata come di consueto.

A cottura ultimata, spadellarle con i funghi, la ricotta e aggiungere di pecorino grattugiato, a piacere.