Foto Bonometti Emanuela Consorzio DAQ

Presentazione

Una confettura a base di cipolle calabresi di Tropea, rinomate per la loro dolcezza, la  delicatezza, la carnosità, con presenza di alloro, cognac, zucchero, e vino bianco, ingredienti passibili di numerose sostituzioni secondo preferenze e disponibilità.

Ingredienti

Cipolle rosse di Tropea:  1 kg

Alloro:  1 foglia

Cognac:  30 ml

Zucchero:  200 g

Zucchero di canna: 200 g

Vino bianco: 100 ml

Preparazione

Pulite le cipolle: sbucciatele, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili

Ponete in una ciotola capiente le cipolle affettate e aggiungete lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il vino, il Cognac e la foglia di alloro

Mescolate bene in modo che le cipolle si insaporiscano.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate macerare le cipolle per almeno 6 ore in un luogo fresco e asciutto, mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo ponete le cipolle in un tegame e accendete il fuoco.

Fate bollire le cipolle a fuoco bassissimo  fino ad addensamento ( 25-30 minuti).

Se la prova del piattino non è soddisfacente, proseguite la cottura per il tempo necessario mescolando frequentemente.

Spegnete il fuoco e trasferite nei vasetti lasciando circa 1 centimetro di spazio dal bordo.

Chiudete i vasetti  e lasciateli raffreddare capovolti

Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente.

Allergeni

Cipolla: In caso di allergia ai pollini dell’Artemisia e delle composite è possibile una reazione crociata con la cipolla

Cognac : verificare la presenza di solfiti

Vino bianco: presenza di solfiti

Note

Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

E’ possibile apportare numerose variazioni agli ingredienti: sostituire il vino bianco con un rosato, il cognac con un altro liquore come il brandy, oppure con l’aceto per conferire una nota acidula. Per un gusto ancora più deciso si possono aggiungere dei chiodi di garofano nella fase di macerazione delle cipolle crude e rimuoverli prima della cottura.

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con disfagia se frullate

 Unita a fette biscottate, grissini, pane o a biscotti è destinabile a soggetti con Nausea e Vomito

Le confetture sono consigliate per soggetti con xerostomia (secchezza delle fauci) per la capacità di stimolare la secrezione salivare