Fonte: profumiecolori.blogspot.com

Presentazione

Una confettura particolare estiva a base di corniole, non dolcissima e dal gusto molto particolare, da assaporare su fette di pane, in particolare di segale, o come ingrediente di crostate.

Ingredienti

1 kg di corniole snocciolate (circa 1300 g da snocciolare)

600 g di zucchero ( confettura al 70% di frutta)

il succo di 1 limone

Preparazione

Lavare  le corniole

Porle in un capiente contenitore.

Aggiungere metà dello zucchero previsto

Mescolare bene in modo che tutte le corniole siano avvolte dallo zucchero.

Coprire con carta forno e lasciare macerare per tutta la notte in frigorifero.

Il giorno dopo snocciolarle

Pesare la polpa ricavata

Aggiungete lo zucchero rimanente.

Versare tutto in una pentola e portate ad ebollizione.

Spegnete e fate raffreddare.

Rimettere il composto nel contenitore, coprire con carta forno e lasciare macerare tutta la notte in frigorifero.

Il terzo giorno passare il composto in un setaccio, raccogliere il succo in una pentola mettendo la polpa di corniole a parte.

Portate ad ebollizione il succo su fuoco vivo e cuocete fino a quando non si è ristretto e si raggiungono i 105°C.

Aggiungere la polpa di corniole, il succo di limone e riportar ad ebollizione sempre su fuoco vivace e cuocere per 5 minuti mescolando sempre.

Trasferire nei barattoli sterilizzati

Tappare immediatamente con i coperchi sterilizzati con della grappa

Far raffreddare capovolti.

Allergeni

Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Marmellata è la denominazione attribuibile solo alla conserva di agrumi. Tutte le altre conserve vanno denominate “confettura”

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con disfagia se frullate

Unita a fette biscottate, grissini, biscotti o pane è destinabile a soggetti con Nausea e Vomito

Le confetture sono consigliate per soggetti con xerostomia (secchezza delle fauci) per la capacità di stimolare la secrezione salivare

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)