Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per la base

100 g di  zucchero di canna

2 uova

150 g di farina 00

50 g di maizena

100 g di margarina (o burro)

100 ml di latte di riso o soia (o latte vaccino)

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di succo di limone

1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

1 cestino di lamponi

5 cucchiai di confettura di ribes nero

5 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di maizena

Procedimento

Ammorbidire la margarina insieme allo zucchero di canna.

Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamare bene.

Aggiungere la farina unita alla maizena e al lievito e il latte.

Aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale.

Ungere ed infarinare uno stampo da crostata

Versare il composto, livellare e infornare in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

In un pentolino versare la marmellata di ribes nero a fiamma bassissima.

In un bicchiere mescolare la maizena alla acqua.

Versare il tutto nel pentolino e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e addensato.

Togliere la crostata dal forno e lasciare intiepidire.

Togliere la crostata dallo stampo e lasciarla raffreddare.

Sistemare i lamponi lavati ed asciugati.

Versarvi sopra il composto di ribes nero.

Riporre nel frigorifero e lasciare raffreddare.

Servire spolverizzando con dello zucchero a velo.