Fuente: avolartegusto.it

Presentación

Segundo plato compuesto por albóndigas preparadas con carne picada de pavo, mortadela, huevo, parmesano. Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y hojas de laurel.

Ingredientes

para unas 22 albóndigas

300 g de carne de pavo picada

60 g de mortadela (o jamón cocido)

1 huevo mediano

2 cucharadas de Parmigiano Reggiano

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

8-10 hojas de laurel

Preparación

En un bol grande echamos la carne picada, la mortadela reducida a crema, el huevo, el Parmigiano , la sal y si os gusta pimienta recién molida:

Amasar hasta obtener una mezcla homogénea:

Si quieres preparar albóndigas de pavo al horno:

Coloca en una fuente para horno un poco de papel de horno, 1 cucharada de aceite y unas hojas de laurel.

Haz las albóndigas y, mientras las preparas, colócalas en la fuente para horno:

Añade unas cuantas hojas de laurel más a la sartén y un chorrito de aceite para cubrir ligeramente todas las albóndigas:

Cocinar en horno muy caliente a 180° durante 25′ – 30′ aproximadamente, cuidando de vez en cuando de abrir y distribuir la salsa depositada en el fondo sobre la superficie de las albóndigas.

Si quieres preparar albóndigas de pavo en una sartén: procede de la misma forma que se indicó anteriormente, cocinando las albóndigas durante unos 15 minutos a fuego alto sin tapa, cuidando de darles la vuelta continuamente.

Si quieres preparar albóndigas de pavo fritas: después de hacer las albóndigas con ayuda de dos cucharas, las pasas rápidamente por la harina (sólo 1 pasada muy rápida), quitas el exceso de harina y fríes en abundante aceite de girasol.

Las albóndigas están listas para servir con pimienta recién molida.

Alérgenos

• Huevo : incluido entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Parmigiano Reggiano : alérgenos de la leche
• Pimienta : posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias.
• Laurel : posible alergia individual
• Girasol : posible reacción en caso de alergia a las Asteráceas (ambrosía, crisantemo, margarita)

Notas

• Si es necesario, presenta las albóndigas al niño y luego tritúralas aunque sea con un tenedor para facilitar su ingesta.
• Cuando esté destinado a niños, estandarizar el tamaño de los ingredientes, haciéndolos homogéneos en su presentación.

Seguridad / Uso previsto

• Destinado a sujetos que padecen Anorexia – Pérdida de peso y Xerostomía (boca seca)
• En presencia de Disfagia ( problemas para masticar y tragar), presentar al niño albóndigas enteras y luego triturarlas o cortarlas en pequeños trozos de tamaño uniforme.
• Con precaución en función de la aspereza, acidez y agudeza en caso de Mucositis (inflamación y lesiones de la cavidad bucal)
• No aconsejable en caso de Náuseas y Vómitos.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.