Foto: cucina.fidelityhouse.eu

Presentazione

Un dessert o una merenda costituita da un budino preparato con ricotta, succo di limone, zucchero, colla di pesce, albumi e sale accompagnato da ina salsa preparata con fragole, zucchero e succo di limone.

Ingredienti

Per 4 persone

250 g di ricotta

100 ml di succo di limone

50 g di zucchero

10 g di colla di pesce

60 g di albumi

1 pizzico di sale

per la salsa alle fragole

250 g di fragole

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

Procedimento

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in una ciotola con acqua fredda.

In un pentolino versate il succo del limone e lo zucchero

Fate scaldare mescolando ogni tanto finchè lo zucchero non si sarà sciolto.

Lasciate leggermente intiepidire

Prendete la gelatina, strizzatela bene e mettetela nello sciroppo mescolando per farla sciogliere.

Sbattete la  ricotta in una finchè non risulterà spumosa

Unitevi lo sciroppo di limone e la colla di pesce.

Dividete i rossi dagli albumi e montate questi ultimi con un pizzico di sale

Uniteli alla ricotta e mescolate dal basso verso l’alto con una spatolina.

Foderate con la pellicola trasparente uno stampo per budino

Versateci il composto quindi copritelo anche in superficie e lasciatelo riposare anche per 12 ore in frigo.

Servite lo spumone di ricotta accompagnandolo con la salsina preparata con fragole, zucchero e succo di limone frullati.

Adagiate lo spumone su un piatto da portata, togliete la pellicola e poi versateci sopra la salsa alle fragole.

Allergeni

• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Colla di pesce o gelatina è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.
• Fragole: intolleranza individuale; possibile reattività crociata in caso di allergia alla betulla
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Ricotta: allergeni del latte

Note

• Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)
• Zucchero sostituibile con un dolcificante (es. stevia o eritritolo, sciroppo di acero o di agave.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia-perdita di peso,
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale), con riguardo al grado di acidità
• Xerostomia (bocca secca)
• Disfagia

Prodotto da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche