Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Contorno preparato con zucca, zenzero, porro, brodo vegetale, paprika, amaretti, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

Per 4 persone

1 kg di Zucca mantovana

40 g di Zenzero fresco

1 Porro

500 ml di Brodo vegetale

1 cucchiaino di Paprika dolce

3 Amaretti

20 g di Olio extravergine d’oliva

q.b. di Sale fino

q.b. di Pepe nero

Procedimento

Pulite la zucca

Tagliatela  a metà e poi a fette

Svuotatela dei semi e dei filamenti interni

Eliminate la buccia e tagliatela a dadini di 2 cm circa.

Pelate lo zenzero

Tagliatelo a piccoli cubetti.

Lavate il porro, eliminate le foglie più esterne, le radici e mantenete la parte bianca del fusto

Affettarlo a rondelle sottili.

Ponete sul fuoco un tegame largo

Versate i porri

Condite con l’olio di oliva e fate soffriggere almeno 5-6 minuti,  il tempo per farlo ammorbidire

Versate un mestolo di brodo caldo

Aggiungete lo zenzero tagliato a dadini e i cubetti di zucca,

Aggiustate di sale e pepe

Versate un altro mestolo di brodo e cuocete a fuoco medio per circa 25-30 minuti, aggiungendo del brodo poco alla volta durante la cottura per non far asciugare troppo la verdura che deve risultare morbida ma non deve sfaldarsi.

Spegnete il fuoco

Aromatizzate con un cucchiaino di paprika dolce.

In una ciotolina sbriciolate gli amaretti

Uniteli alla zucca e mescolate.

Portate in tavola.

Allergeni

• Amaretti: presenza di mandorle e uova inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla
• Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
• Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Note

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

– Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Paprika: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
• Porro: apporta flavonoidi (Vit. P ), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio
• Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario
• Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e  sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Nausea e vomito
• Diarrea
• Mucositi – Lesioni del cavo orale