Peperoni ripieni di manzo e riso

Fonte: era-online.org

Presentazione

Un piatto unico di origine turca costituito da peperoni ripieni di riso con cipolle, prezzemolo, aneto, pomodori, carne macinata, olio extravergine d’oliva, menta, pepe e sale

Ingredienti

per 6 persone

Peperoni verdi: 12 di piccole dimensioni (650 grammi)

Riso: 2/5 di tazza (75 grammi)

Cipolle: 2 di medie dimensioni (120 grammi)

Prezzemolo: 1/2 mazzo (30 grammi)

Aneto: 1/2 mazzo (20 grammi)

Pomodori: 2 di medie dimensioni (220 grammi)

Carne macinata (media grassa) 1 tazze e 3/4 (300 grammi)

Pasta di pomodoro: 1 cucchiaio (10 grammi)

Acqua: 1 tazze e 1/2 (300 millilitri)

Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio (10 grammi)

Menta piperita: 1 cucchiaio (1,3 grammi)

Pepe nero: 1/2 cucchiaino da dessert (1 grammo)

Sale q.b. (secondo le raccomandazioni di nefrologo o dietologo)

Procedimento

Lava tutte le verdure.

Rimuovi i gambi dei peperoni spingendo i gambi verso l’interno

Rimuovi i semi e buca in più punti.

Sciacqua e filtra/setaccia il riso.

Pela, lava e trita finemente le cipolle.

Affetta uno dei pomodori fino ad uno spessore di 1/2 cm.

Mescola il riso, le cipolle, il prezzemolo, l’aneto, i pomodori affettati, la carne macinata, la pasta di pomodoro, ¼ di tazza d’acqua, l’olio, il sale, la menta piperita e il pepe nero.

Riempi i peperoni con questo composto.

Chiudi la parte superiore dei peperoni con il pomodoro

Metti i peperoni nella casseruola.

Aggiungi l’acqua rimanente alla casseruola calda e chiudi col coperchio.

Cuoci per 50 minuti fino a che il riso non si ammorbidisce.

Allergeni

Aneto: può determinare allergia per contatto e reazione crociata per allergia ai pollini di Artemisia
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aneto: in grado di aumentare la diuresi
Carne macinata: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.