Fonte: era-online.org

Presentazione

Contorno ipoproteico costituito da crocchette preparate con carote, cipolla, patate, piselli, aglio, albume d’uovo. pangrattato, Sale, pepe e noce moscata

Ingredienti

per 4 persone (20-25 crocchette)

150 g di carota – 1 carota media

50 g di cipolla

180 g di patata – 1 patata media

10 g di piselli cotti – 1 cucchiaio

3 g d’aglio – ½ spicchio

50 g di bianchi d’uovo – 2 bianchi d’uovo

100 g di pangrattato o crostini a basso contenuto di proteine sbriciolati

Sale  q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

Procedimento

Bolli tutte le verdure e scarta l’acqua.

Una volta cotti, riduci in purea la patata, la carota e i piselli cotti.

Aggiungi alla purea la cipolla precedentemente bollita e tagliata a dadini, l’aglio tritato, sale, pepe, noce moscata, albumi e 80 g di pangrattato.

Forma delle crocchette

Passale in 20 g di pangrattato.

Posiziona le crocchette su una teglia con carta da forno

Cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
• Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie
• Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti,  favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Albume d’uovo: privo d  grassi e colesterolo, è adatto utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti.
• Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di  quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
• Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario
• Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

– In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare le crocchette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

– Con cautela in base a tenerezza, a rugosità, acidità o piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

– Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito