Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per  4 persone:

Sedano: 100 g

Carote: 100 g

Cipolle rosse: 100 g

Pisellini: 150 g

Cipollotto fresco: 150 g

Zucchine: 300 g

Patate: 200 g

Spinaci: 200 g

Parmigiano  grattugiato: 40 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Olio extravergine d’oliva: 50 g

Acqua  a temperatura ambiente :  600 g

Per i crostini:

Pane casereccio: 200 g

Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Sbucciare la cipolla e tagliatela a pezzi

Pelare le carote e tagliatele a rondelle spesse

Sbucciare le patate e tagliarle  a cubi grossi.

Tagliare il gambo dagli spinaci e lavarli

Asciugarli e tagliarli in 3 parti.

Lavare e spuntare le zucchine

Tagliarle a rondelle spesse come le carote

Sfogliare la parte più esterna del gambo di sedano

Tagliarlo a pezzi grossolani

Mondare e affettare grossolanamente il cipollotto

Scaldare l’olio  in una pentola dal bordo alto

Unire cipolla, cipollotto,  carota e sedano

Rosolare per 2-3 minuti

Unite le patate e  le zucchine e coprire con metà dell’acqua

Cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiungere gli spinaci, la restante acqua  e i piselli.

Salare e proseguite la cottura per altri 10 minuti

Aggiustare di sale e pepe e frullate  a crema omogenea.

Tenere in caldo e preparare i crostini

Tagliare il pane a cubetti e  adagiarli su carta da forno

Cospargerli d’olio e dorarli in forno sotto il grill

Servire il passato con i crostini cospargendo di Parmigiano