Pasta e broccoli con brodo di razza

Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con prezzemolo, cipolla, coda di rospo, acciughe, aglio, broccoli, vino bianco, pasta (spaghetti), olio extravergine di oliva, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

10 g di Prezzemolo

20 g di Cipolla

600 g di Razza fresca o coda di rospo

40 g di Acciughe

2 spicchi d’Aglio

400 g di Polpa di pomodoro

800 g di Cime di broccoli

un bicchiere di Vino bianco secco

400 g di Spaghetti

40 g di Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Procedimento

Tritare grossolanamente metà prezzemolo e la cipolla.

Metterli in una pentola con acqua, salare e tenere sul fuoco per 10 minuti.

Unire la razza. Fare cuocere per 20 minuti.

Scolare il pesce e sfilettarlo.

Tenere da parte la polpa, da servire a parte come secondo piatto.

Aggiungere al brodo i ritagli di razza.

Continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi filtrare il liquido.

Lavare, diliscare e sminuzzare l’acciuga, poi tritarla finemente con il prezzemolo rimasto.

Fare rosolare in un tegame con l’olio lo spicchio di aglio rimasto, insieme al trito di acciughe e prezzemolo, poi aggiungere il vino e farlo evaporare.

Unire la polpa di pomodoro e il sale.

Proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Pulire e lavare le cime di broccoli, quindi tagliarle grossolanamente, aggiungerle al sugo, unire il brodo di pesce filtrato e lasciare insaporire per circa 5 minuti.

Una volta che il brodo avrà raggiunto il bollore, gettarvi la pasta e farla cuocere al dente.

Versare la minestra in una zuppiera

Servire subito.

Allergeni

Acciughe o alici: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Coda di rospo: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta (spaghetti): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe o alici: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Broccoli: ricchi di sali minerali, vitamina C, B1, B2 e carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Coda di rospo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (spaghetti): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: