Fonte:  giallozafferano.it

Ingredienti

Per la pasta frolla all’olio:

3 uova

150 g di zucchero semolato

120 ml di olio di semi

1 cucchiaino colmo di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata

500 g di farina 00

Per la crema pasticcera:

750 ml di latte

buccia di limone o una bustina di vanillina

3 tuorli

6 cucchiai di zucchero semolato

6 cucchiai di farina 00

Per decorare:

pinoli q.b.

zucchero a velo

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero

Incorporare la farina e lavorare

Aggiungere a filo il latte

Portare sul fuoco e aggiungere la scorza di limone

Far cuocere la crema sino a quando sarà addensata.

Far raffreddare

Unire farina, uova e lievito per dolci

Amalgamare incorporando l’olio a filo.

Impastare sino a panetto liscio e morbido.

Dividere il panetto in 2 parti, una un po’più grande

Infarinare un foglio di carta grande come lo stampo

Stendere l’impasto sino a ricoprire il foglio

Adagiare il disco di pasta con la carta nello stampo

Tagliare dal bordo la parte in eccesso.

Versare la crema pasticcera fredda e livellare

Stendere anche il secondo panetto

Con l’aiuto del foglio di carta ricoprire la crema

Sigillare bene il bordo

Bucherellare la superficie e cospargere di pinoli

Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 45 minuti

Far intiepidire, cospargere di zucchero a velo e servire