Pizza con acciughe, broccoletti e pinoli

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con farina, lievito di birra, sale, zucchero, broccoletti, acciughe, pinoli, aglio, peperoncino

Ingredienti

per 6 persone

300 g di broccoletti

6 filetti di acciughe sotto sale

40 g di pinoli

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio al peperoncino

10 g di farina

sale q.b.

Per la pasta:

500 g di farina “0”

25 g di lievito di birra

300 g di acqua

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Per la pasta, versare la farina mescolata al sale e allo zucchero a fontana sulla spianatoia

Sbriciolate nel centro il lievito di birra e scioglietelo con qualche cucchiaiata di acqua tiepida (30 gradi) aiutandovi con i polpastrelli.

Cominciate ad incorporare la farina e gli altri ingredienti nel centro, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido e liscio

Lavoratelo energicamente fino a pasta morbida ed elastica.

Riducetela a palla, infarinatela e coprirtela

Lasciatela lievitare in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti d’aria, per almeno 2 ore circa, fino a quando l’impasto raddoppierà di volume.

Dividete i broccoletti in cimette

Lavateli e scottateli in acqua bollente per 5 minuti.

Dissalate le acciughe lavandole sotto l’acqua corrente

Privatele della testa, della coda e della lisca e spezzettatele.

Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio,

Unite le acciughe e scioglietele nel condimento.

Allungate la salsa con qualche cucchiaio di acqua tiepida

Aggiungetevi i broccoletti e fateli insaporire per qualche istante.

Stendetela la pasta su una spianatoia con la farina fino ad ottenere una sfoglia sottile

Adagiatela in una teglia spennellata di olio.

Distribuitevi sopra i broccoletti,

Cospargete con i pinoli e insaporite con un pizzico di sale.

Mettete la teglia in forno a 220 gradi e cuocete per 30 minuti circa.

Servite calda.

Allergeni

Acciughe: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito di birra: non contiene allergeni

Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Broccoli: ricchi di sali minerali, vitamina C, B1, B2 e carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, riduce gli indici di colesterolo nel sangue ed ostacola la sua formazione sulle arterie. Contiene vitamine A, D ed E e risulta molto efficace nell’attivare il circolo venoso e capillare. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: