Ingredienti

Per la pasta

Farina:  500 grammi

Acqua:  250 grammi

Olio extravergine d’oliva:  1-2 cucchiai

Sale :  5-10 grammi (1-2 cucchiaini)

Lievito di birra:   2-3 grammi

Per la copertura:

guanciale di Amatrice,

passata di pomodoro

pecorino di Amatrice

cipolla (facoltativa)

Mozzarella (facoltativa)

Procedimento

Versare in una ciotola l’acqua, il lievito e l’olio

Aggiungere la farina

Amalgamare e aggiungere il sale.

Suddividere l’impasto in palline da 230-250 grammi.

Lasciare le palline a lievitare in contenitore coperto fino a raddoppio del volume

Stendere ogni pallina di pasta formando un disco

Aggiunger il pomodoro e il guanciale a fette

Cuocere in forno a 230°C fino a doratura del bordo

Aggiungere la mozzarella (se previsto)

Sfornare

Aggiungere un abbondante strato di pecorino grattugiato.

Servire